Pour 8 mangeur de cigogne

Ingrédients :

- 1 belle cigogne de 27kg
- 16 grenouilles reinettes fraîches
- 1,5 kg de tomates en grappe
- 2 poireaux
- 1 litre de vase
- 8 toasts
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 3 feuilles de thym hachées
- sel, poivre, huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 petit verre de cognac cuvée mangeur de cigogne 1906

Préparation :

1) Déplumez ou faites déplumer votre cigogne. Le mieux est de l’ébouillanter afin de ramollir la chair, déplumez la de façon énergique en fermant les yeux (P.S : la cigogne doit être morte !)

2) Suspendez la cigogne à un crochet et laissez la se vider toute une nuit. Astuce : vous pouvez conserver l’hémoglobine récolter pour préparer du boudin ultérieurement.

3) Pendant ce temps, préparez les grenouilles. Rincez les, épluchez les, faites les revenir 5 minutes sur chaque face dans une poêle beurrée et huilée et quelques échalotes.

4) Reprenez la cigogne. Faites la cuire à four chaud 230° environ 35 mn et réservez-la
Dans le beurre chaud, faites revenir rapidement les foies entiers et les échalotes hachées finement.
Laissez refroidir puis hachez les fin et mélangez-les avec la farce et les herbes. Salez et poivrez puis mouillez avec le cognac.

5) Ecartez les pattes de la cigogne, faites vous aider puis a bras le corps enfouissez les grenouilles le plus profondément possible, faites rapidement un nœud avec les pattes et scotchez les pour ne pas que les grenouilles s’expulsent.

Service :

- Servez la cigogne avec quelques galettes d’asticots nappées de vase argileuse tiède et un vin blanc d’alsace sec.

Recette gracieusement communiquée par l’auberge Strasbourgeoise « Le mangeur de cigogne » (coordonnées auprès du Webmaster)

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